Description
Enjoy these soft and chewy Cheesecake Cookies filled with a creamy cheesecake mixture and topped with crushed graham crackers, offering a delightful twist on classic cheesecake flavors. Perfect for any occasion!
Ingredients
Scale
- 1 cup (2 sticks) unsalted butter, softened
- 1 cup granulated sugar
- 1 cup brown sugar, packed
- 2 large eggs
- 2 teaspoons vanilla extract
- 3 cups all-purpose flour
- 1 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon salt
- 1 cup cream cheese, softened
- 1/2 cup powdered sugar
- 1 teaspoon lemon juice
- 1/2 teaspoon vanilla extract (for cream cheese filling)
- 1 cup chocolate chips (optional)
- 1/2 cup crushed graham crackers (for topping)
Instructions
- In einer großen Schüssel die weiche Butter, den Zucker und den braunen Zucker mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist, etwa 3-4 Minuten.
- Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut vermischen. Dann die 2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen und mixen, bis alles gut vermischt ist.
- In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzufügen und auf niedriger Stufe mixen, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu lange mixen.
- Wenn Sie Schokoladenstückchen verwenden, diese jetzt in den Teig einarbeiten. Den Teig beiseite stellen, während Sie die Frischkäsefüllung vorbereiten.
- In einer mittelgroßen Schüssel den weichen Frischkäse, den Puderzucker, den Zitronensaft und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt vermengen. Mit einem elektrischen Mixer die Mischung etwa 2-3 Minuten lang schlagen, bis sie glatt und cremig ist.
- Die Frischkäsefüllung beiseite stellen. Sie können sie für etwa 10-15 Minuten im Kühlschrank kühlen, um sie beim Zusammenstellen der Kekse leichter handhabbar zu machen.
- Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Mit einem Kekslöffel oder Esslöffel einen gehäuften Löffel des Keksteigs auf die vorbereiteten Backbleche geben, dabei etwa 2 Zoll Abstand zwischen den Keksen lassen.
- Mit dem Daumen oder der Rückseite eines Löffels eine kleine Vertiefung in die Mitte jedes Keksballs drücken. Diese wird die Frischkäsefüllung halten.
- Vorsichtig eine kleine Menge der Frischkäsefüllung in die Vertiefung jedes Kekses löffeln. Achten Sie darauf, nicht zu überfüllen, da die Füllung beim Backen herauslaufen könnte.
- Nachdem alle Kekse gefüllt sind, die Oberseiten mit zerbröselten Graham Crackern bestreuen, um den klassischen Käsekuchen-Geschmack zu erzielen.
- Die Backbleche in den vorgeheizten Ofen stellen und 12-15 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldbraun und die Mitte fest ist. Die Kekse können in der Mitte leicht untergebacken aussehen, aber sie garen beim Abkühlen weiter.
- Nach dem Backen die Kekse aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.
- Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, können Sie sie so servieren oder mit einer Schokoladenganache für einen zusätzlichen Genuss beträufeln. Um die Ganache herzustellen, einfach 1 Tasse Schokoladenstückchen mit 1/2 Tasse Schlagsahne in einer mikrowellengeeigneten Schüssel schmelzen und rühren, bis sie glatt ist.
- Für einen zusätzlichen Geschmacksboost können Sie die Kekse mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
- Diese Käsekuchen-Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren; achten Sie darauf, sie mit Backpapier zu schichten, um ein Verkleben zu verhindern.
Notes
- Ensure that your butter and cream cheese are at room temperature for easier mixing.
- Feel free to customize the filling by adding your favorite flavors or mix-ins.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes